ผักชี หรือ Coriander เป็นผักที่คนไทยคุ้นเคยอย่างดี เพราะส่วนใหญ่มักจะนำผักชีมาโรยหน้าอาหาร หรือนำรากผักชี เมล็ดผักชีไปตำเป็นเครื่องปรุง เพื่อให้แกงมีกลิ่นหอม อีกทั้งผักชียังเป็นผักสวนครัวที่หลายๆบ้านนิยมปลูกไว้ จึงหากินง่าย และรสชาติของผักชียังอร่อย ที่สำคัญผักชีมีประโยชน์เยอะมาก ตั้งแต่ส่วนใบ ลำต้น เมล็ด ไปจนถึงราก

1. ต้านอนุมูลอิสระ แบคทีเรีย และเชื้อรา

ใบและต้นของผักชีประกอบไปด้วยสารกลุ่มฟลาโวนอยด์, สารกลุ่มแลคโตน, สารกลุ่มฟีโนลิก, สารกลุ่มแทนนิน และสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ ที่ล้วนมีประโยชน์ในด้านต่อต้านอนุมูลอิสระที่ดี นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ด้วย อีกทั้งมีงานวิจัยหลายฉบับพบว่าใบและลำต้นของผักชี มีสรรพคุณต้านอาการชักและต้านการถูกทำลายของเซลล์สมอง ต้านแบคทีเรีย เชื้อรา และมีฤทธิ์ช่วยย่อยในระบบทางเดินอาหาร

2. กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้

ผลแก่ของผักชีเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สามารถนำไปประกอบในตัวยา ใช้แต่งกลิ่นอาหาร มีฤทธิ์กระตุ้นต่อมกระเพาะอาหารและลำไส้ให้ขับน้ำดีและน้ำย่อยออกมามากขึ้น นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยจากผลผักชีแก่ยังพบว่ามีสารยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้ด้วย

3. ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

ผลผักชีและสารสกัดจากผลผักชีช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ร่วมกับยาลดระดับน้ำตาลในเลือดอย่าง Glimepiride, Glyburide, Insulin, Pioglitazone และ Rosiglitazone เพื่อเสริมประสิทธิภาพตัวยาให้ดีขึ้นได้

4. ช่วยลดความดันเลือด

ผลและเมล็ดของผักชีช่วยลดความดันเลือดได้ และสามารถเสริมประสิทธิภาพให้ยาลดความดันโลหิต เช่น Captopril, Enalapril, Losartan, Valsartan, Diltiazem, Amlodipine, Hydrochlorothiazide และ Furosemide ทำงานได้อย่างเต็มที่มากขึ้นด้วย

5. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งที่มาจากการบริโภคอาหารปิ้งย่าง

อาหารประเภทปิ้งย่างถึงแม้จะอร่อย แต่ก็มีความเสี่ยงที่ทำให้เป็นโรคมะเร็งได้ แต่มีผลวิจัยหลายๆสถาบันออกมาบอกตรงกันว่า เครื่องเทศรสเผ็ดร้อนอย่างผักชีมีส่วนช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็งกลุ่มแอทเทอโรไซคลิกเอมีน หรือ HCAs ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการประกอบอาหารประเภทปิ้งย่างได้ ฉะนั้นเวลากินอาหารปิ้งย่าง ก็กินผักชีแกล้มไปด้วย ก็อร่อยและช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้ดี

6. ช่วยต้านการอักเสบ และช่วยบำรุงสายตา

ในผักชีสด 100 กรัม มีเบต้าแคโรทีนมากถึง 3,930 ไมโครกรัม และยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายชนิด ที่มีส่วนช่วยต้านการอักเสบของเซลล์ในร่างกายได้ นอกจากนี้ผักชียังประกอบไปด้วยเบต้าแคโรทีน ที่มีส่วนช่วยบำรุงการทำงานของสายตาได้ดีอีกด้วย

ถึงแม้ประโยชน์ของผักชีจะมีมากในด้านสุขภาพ แต่คนที่เป็นผู้ป่วยโรคไตไม่ควรกินผักชีในปริมาณมาก เพราะผักชีมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคไตได้